15酒赋

三余草堂

                               
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酒赋
三余草堂
       夫上古无酌，仪狄始创。辨致用于五齐，调施功于六样。尔惟曲蘖，糅以黍米之稻粱；汝作酒醴，浥以甘泉而称量。隔墙知醅熟，推类合本相。清者为醁酒，启人间之玉酤；浊者为醲浆，成鼎内之佳酿也。进而杜康更进其法，尝八水之甘甜，投百品之精慮。忽而云蒸而雾合，饙馏波流；俄尔爨沸而云腾，酒酿如注。醑酿初成，藉三重之美醪；开尊味醲，得群灵之襄助。三酿既增其醇，九酝益绝其秽。绿者蚁醅，红者醰醲。清者醇香，甜者维醹。才入口而绵甜，进脏腑而威睿。香中兮多烈，其气也盎然。透骨薰心，怡神荡肺。穿行于万代之昌期，通摄乎千年之世瑞。

夫酒之为醴，含纳颇丰。下携地之灵宗，酉人酉国；上应天之玄象；酒旗酒星。中国山川之美，芝田粮米之丰，自然人文韻厚，富水甘泉相踵。天人合一，丰约而从其宜；道谋今古，醲泊也选其精。誉其甘者，载于简编书传；赞其旨者，见乎辞赋诗经。彰文德于庙堂，显骏功于社宗。唐人赞其美，宋人韵其香，元人欣其烈，明人啜其清。儒风离离，招拂悠悠中原之魂魄；仙气霭霭，彰显泱泱大国之醇风。
      酒之为用，快意爽神。破愁绪，健谈锋，睦九族，悦六亲。故能禳禬而格人神，式宴而乐宾客。玄碧缥清，金樽玉液。晶如花上之露珠，馥若粢醍似乳酪。聚三香，贯五烈。开坛而香十里，结社而集群贤；隔壁也醉三家，览胜而涉林壑。置宴则天下同斟，赐酺也与众共酌。行吟而逐，八垠之风；寄兴而欣，田陌之约。沾仙气而梦幽，入空明而澄澈。刘伶饮宴兮，绝不留零，酒遇仙则醉；贾岛醉归也，岂是假倒，仙遇酒则晕。于是神仙兮，常与酒为伴；学士也，不离乎酒樽。酒里乾坤陶元亮，胸中周礼兮杜子春。瓮旁醉倒也毕吏部；马上扶归兮李翰林。也添壮士英雄之胆，武松打死猛虎；更助文人锦绣之腑，苏轼能赋能文。偿闻敬礼佳宾，元王为穆生而置醴；以茶代酒，孙皓为韦曜而赐荈，皆待人尔变通，不失礼节也。兮
嗟夫！岁月更迭，古法今醖浑融，历千年而不废；春秋代序，千姿万品纷呈，经百代而流芳。形成传统文化，德泽流布，涵盖儒释道法，恩威休光。仪奏九章，融融济济；允洽百礼，蔼蔼洋洋。顺尔承德，奠雁以成礼；寿考维祺，赠行而酹觞。婚丧嫁娶，交谊于合卺之盏；天地祀祷，飨献于神明祖堂。药食同用，养怡奏功。合乎大道，践于中庸。入于禅定之慧，萦乎仙仪之风。世事洞明，皆以真诚为友，人间烟火，无不以酒为宗。循自然之胜韵，乃雅合之天成也。201541成稿于山东临泉书屋

六样：“六法”是周代总结的一套比较完整的酿酒经验。《礼记·月令》中，有如下记载：仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。兼用六物，大酋监之，毋有差贷。兼用六物六物的意思：1.谓岁﹑时﹑日﹑月﹑星﹑辰。 2.六币。 3.酿酒所需之六物。《礼记．月令》:"﹝仲冬之月﹞乃命大酋，秫稻必齐，曲糵必时，湛炽必絜，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，毋有差贷。"孔颖达疏:"兼用六物者，秫稻一，曲糵二，湛炽三，水泉四，陶器五，火齐六也。物，事也，谓作酒之人用此六事作酒。"《吕氏春秋．仲冬》:"兼用六物。"高诱注:"六物，秫﹑稻﹑曲﹑糵﹑水﹑火也。"后亦以指酒。大致译为：

一、秫稻必齐。就是说要准备好质量优的高梁和稻子；俗话说：“粮是酒之肉。”可见酿酒原料与酒质的关系。事实上，不同的原料酿出的酒固然不一样，就算是同一种原料，由于品种及质量的不同，酒质和出酒率也有差异。拿高粱来说，糯高粱酒比粳高粱好；成熟干燥、颗粒饱满的比干瘪、潮湿的好。
二、曲蘖必时。即制曲蘖要选好时日；制作酒曲，季节气候很重要，因为季节气候不同，自然分布的微生物群的种类和数量都有差异。制曲的室温大致在十五至二十五摄氏度之间。
三、湛炽必洁。即浸泡和蒸煮都要清洁；讲究操作要洁净，。
四、水泉必香。就是说酿酒用水要质量优良；对于水的质量要求很高。酿酒利用的菌种，例如毛霉菌、酵母菌，都是很敏感的低级生物菌群，水里稍有杂质就会影响这些菌群的活动。“水是酒之血”，所以历来酿酒者都很重视酿酒用的水质，要求无臭、清亮、微甜、适口。从化学成分上来说，呈微酸性，有利于糖化和发酵，能促进酵母菌的生长繁殖。
五、陶器必良。置酒的器具要精良。即盛装器具要精良不渗漏的；
六、火齐必得，必需拿握好火候．使发酵能在合适的温度下进行。以上这六项都要注意抓好，由大酋负责监督实施，这样就不会酿出质量不好的酒。温度要适宜，酵母菌活动的最适当温度在三十摄氏度左右，温度过高或过低，都不利于酵母菌的活动。可见古六法对后世酿酒影响之大。所以有的学者认为，“古六”不仅是中国最早的酿酒工艺、操作要点和生产规程，说它是世界上最早的酿酒技术中的工艺规程也当之无愧。

维祺，出自《大雅·行苇》：“寿考维祺，以介景福。”“祺，吉也。”吉祥，幸福的意思。维祺，指长命吉祥，幸福安康。肃雍，出自《周颂·清庙》：维，通假字，意为"惟"，祺，是"幸福吉祥"之意。新岁维祺：意思是祝愿在新的一年里吉祥如意，新福安康。-。

                               
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朗月清风 评论：
知酒莫若先生者，徐徐读来才窥酒之诸多神韵。惯世间百态，引尘俗，领圣堂。沐千家万户入微不可题也，醉鸿儒圣贤锦绣频传，其例不可数也！先生行文璀璨绽然，又如江河滔滔之势，仅可恭读而不可寥赞也！仰慕，仰视而未见其颈也…

楚剑赋夫

夫上古无酌，仪狄始创。辨致用于五齐，调施功于六物。尔惟曲蘖，糅以黍米之稻粱；汝作酒醴，浥以甘泉而称量。隔墙知醅熟，推类合本相。清者为醁酒，启人间之玉酤；浊者为醲浆，成鼎内之佳酿也。进而杜康更进其法，尝八水之甘甜，投百品之精慮。忽而云蒸而雾合，饙馏波流；俄尔爨沸而云腾，酒酿如注。醑酿初成，藉三重之美醪；开尊味醲，得群灵之襄助。三酿既增其醇，九酝益绝其秽。绿者蚁醅，红者醰醲。清者醇香，甜者维醹。才入口而绵甜，进脏腑而威睿。香中兮多烈，其气也盎然。透骨薰心，怡神荡肺。穿行于万代之昌期，通摄乎千年之世瑞。

楚剑赋夫

夫上古无酌，仪狄始创。辨致用于五齐，调施功于六物。尔惟曲蘖，糅以黍米之稻粱；汝作酒醴，浥以甘泉而称量。隔墙知醅熟，推类合本相。清者为醁酒，启人间之玉酤；浊者为醲浆，成鼎内之佳酿也。进而杜康更进其法，尝八水之甘甜，投百品之精慮。忽而云蒸而雾合，饙馏波流；俄尔爨沸而云腾，酒酿如注。醑酿初成，藉三重之美醪；开尊味醲，得群灵之襄助。三酿既增其醇，九酝益绝其秽。绿者蚁醅，红者醰醲。清者醇香，甜者维醹。才入口而绵甜，进脏腑而威睿。香中兮多烈，其气也盎然。透骨薰心，怡神荡肺。穿行于万代之昌期，通摄乎千年之世瑞。

楚剑赋夫

夫酒之为醴，含纳颇丰。下携地之灵宗，酉人酉国；上应天之玄象；酒旗酒星。中国山川之美，芝田粮米之丰，自然人文韻厚，富水甘泉相踵。天人合一，丰约而从其宜；道谋今古，醲泊也选其精。誉其甘者，载于简编书传；赞其旨者，见乎辞赋诗经。彰文德于庙堂，显骏功于社宗。唐人赞其美，宋人韵其香，元人欣其烈，明人啜其清。儒风离离，招拂悠悠中原之魂魄；仙气霭霭，彰显泱泱大国之醇风。

楚剑赋夫

夫酒之为醴，含纳颇丰。下携地之灵宗，酉人酉国；上应天之玄象；酒旗酒星。中国山川之美，芝田粮米之丰，自然人文韻厚，富水甘泉相踵。天人合一，丰约而从其宜；道谋今古，醲泊也选其精。誉其甘者，载于简编书传；赞其旨者，见乎辞赋诗经。彰文德于庙堂，显骏功于社宗。唐人赞其美，宋人韵其香，元人欣其烈，明人啜其清。儒风离离，招拂悠悠中原之魂魄；仙气霭霭，彰显泱泱大国之醇风。

楚剑赋夫

酒之为用，快意爽神。破愁绪，健谈锋，睦九族，悦六亲。故能禳禬而格人神，式宴而乐宾客。玄碧缥清，金樽玉液。晶如花上之露珠，馥若粢醍似乳酪。聚三香，贯五烈。开坛而香十里，结社而集群贤；隔壁也醉三家，览胜而涉林壑。置宴则天下同斟，赐酺也与众共酌。行吟而逐，八垠之风；寄兴而欣，田陌之约。沾仙气而梦幽，入空明而澄澈。刘伶饮宴兮，绝不留零，酒遇仙则醉；贾岛醉归也，岂是假倒，仙遇酒则晕。于是神仙兮，常与酒为伴；学士也，不离乎酒樽。瓮旁醉倒也毕吏部；马上扶归兮李翰林。也添壮士英雄之胆，武松打死猛虎；更助文人锦绣之腑，苏轼能赋能文。偿闻敬礼佳宾，元王为穆生而置醴；以茶代酒，孙皓为韦曜而赐荈，皆待人尔变通，不失礼节也。

楚剑赋夫

酒之为用，快意爽神。破愁绪，健谈锋，睦九族，悦六亲。故能禳禬而格人神，式宴而乐宾客。玄碧缥清，金樽玉液。晶如花上之露珠，馥若粢醍似乳酪。聚三香，贯五烈。开坛而香十里，结社而集群贤；隔壁也醉三家，览胜而涉林壑。置宴则天下同斟，赐酺也与众共酌。行吟而逐，八垠之风；寄兴而欣，田陌之约。沾仙气而梦幽，入空明而澄澈。刘伶饮宴兮，绝不留零，酒遇仙则醉；贾岛醉归也，岂是假倒，仙遇酒则晕。于是神仙兮，常与酒为伴；学士也，不离乎酒樽。瓮旁醉倒也毕吏部；马上扶归兮李翰林。也添壮士英雄之胆，武松打死猛虎；更助文人锦绣之腑，苏轼能赋能文。偿闻敬礼佳宾，元王为穆生而置醴；以茶代酒，孙皓为韦曜而赐荈，皆待人尔变通，不失礼节也。

三余草堂

楚剑赋夫 发表于 2024-11-6 07:59
酒之为用，快意爽神。破愁绪，健谈锋，睦九族，悦六亲。故能禳禬而格人神，式宴而乐宾客。玄碧缥清，金樽 ...

三余草堂

楚剑赋夫 发表于 2024-11-6 07:58
酒之为用，快意爽神。破愁绪，健谈锋，睦九族，悦六亲。故能禳禬而格人神，式宴而乐宾客。玄碧缥清，金樽 ...

三余草堂

楚剑赋夫 发表于 2024-11-6 07:58
夫酒之为醴，含纳颇丰。下携地之灵宗，酉人酉国；上应天之玄象；酒旗酒星。中国山川之美，芝田粮米之丰，自 ...